by admin | Nov 15, 2012 | Cucina
INGREDIENTI: per 2 persone:
60 grammi di riso a persona
brodo
mezza cipolla
1 peperone
robiola
parmigiano
burro
olio, sale, pepe
PREPARAZIONE:
1. tagliate la cipolla a fettine e mettetela in una pentola con olio e burro
2. quando comincerà a rosolare aggiungete il riso e fatelo tostare
3. una volta tostato aggiungete il peperone tagliato a cubetti
4. procedete ora con la cottura del vostro risotto aggiungento poco alla volta il brodo e il sale
5. terminate la cottura
6. aggiungete un pezzetto di burro, la robiola e del parmigiano gratuggiato, mescolate energicamente fino a quando il risotto risulterà cremoso
7. impiattate e docorate a piacere
VARIANTE:
invece di aggiungere la robiola a fine cottura, potete realizzare una salsa di robiola allungando la stessa con latte e un cucchiaino di fecola o di amido di mais. Quindi posizionare il vostro risotto sopra la salsa.
by admin | Nov 15, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
2 uova
60 grammi di zucchero di canna
40 grammi di malto
70 grammi di burro
150 grammi di farina di riso
150 grammi di farina di riso per polenta
1 cucchiaio di fecola
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
latte
essenza alla vaniglia
scaglie di cioccolato
pere
PREPARAZIONE:
1. sbattere le uova con lo zucchero, il malto, lo zucchero di canna e il burro a cubetti
2. aggiungere all’impasto la farina, la fecola, il lievito, un pizzico di sale e l’essenza
3. dividere l’impasto: 2/3 dovranno essere messi in frigorifero a riposare, il resto lo lavorerete subito
4. all’impasto rimastoaggiungere latte fino a quando il composto risulterà cremoso ed omogeneo
5. aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare
6. tagliare le pere a fette
7. imburrare la teglia da dolce, cospargetela di mandorle e copritela con l’impasto messo a riposare in frigorifero
8. versate all’interno del vostro guscio di pasta, il secondo impasto più liquido
9. posizionare le fette di pera sopra l’impasto
10. cospargere di zucchero di canna, o zuccherini a piacimento
11.una vola cotta decorare a piacere
by admin | Nov 15, 2012 | Cucina
Il risultato è una piccola bomba alle mele, una specie di strudel non arrotolato!
INGREDIENTI:
350 grammi di farina 00, o in alternativa farina di riso o integrale
150 grammi di burro
100 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 uovo
cannella in polvere
1 kg di mele
100 grammi di zucchero di canna
100 grammi di uvetta
100 grammi di frutta secca tritata
1 ricotta
50 grammi di biscotti secchi
cannella
sale
PREPARAZIONE: utilizzo Bimby:
1. mettete nel vostro robot l’uovo e lo zucchero e sbattetelo
2. aggiungete il burro a pezzetti e fatelo diventare un composto cremoso
3. aggiungete farina, lievito, vanillina e cannella
4. continuate a lavorare la pasta fino a quando il burro si sarà completamente assorbito e avrete una palla poco appiccicosa
5. mettete la pasta a riposare in frigorifero
6. tagliate la mela a cubetti
7. mettete in una pentola o nel vostro Bimby, la mela lo zucchero di canna, l’uvetta e la cannella e fate cuocere fino a quando la mela sarà morbida
8. una volta pronte, scolate l’acqua in eccesso, aggiungete la frutta secca tritata e la ricotta
9. prendete la pasta messa a riposo: 1/3 vi servirà per la copertura e 2/3 per la base della torta
10. stendete la base della rota e posizionatela in una tortiera precedentemente imburrata
11. mettete sul fondo della pasta i biscotti secchi sbriciolati
12. versate ora il composto di mele
13. chiudete con la pasta rimasta e cospargete la superficie con zucchero di canna e frutta secca tritata
14. infornate per 40 minuti a 180° e 20 minuti a 160°
15. decorate con zucchero a velo
by admin | Nov 13, 2012 | Cucina
INGREDIENTI: per 2 persone:
4 fettine di maiale affumicato
1 mela
cannella
1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di olive tagliate a rondelle
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di paprica dolce
1/2 cipolla
sale, pepe, olio
PREPARAZIONE:
1. tagliate la mela a metà, privatela dei semi e tagliatela a fette
2. in una padella a fuoco medi stendete le mele e fatele cuocere leggermente
3. una volta pronte mettele in una pirofila e lasciatele in forno a 40 gradi, in modo che si mantengano calde senza cuocere ulteriormente
4. in un pentolino mettete l’aceto balsamico, un bicchiere d’acqua e la senape. Mescolate e mettete a cucinare a fuoco basso
5. aggiungete lozucchero di canna, la paprica, le olive, la cipolla e aggiustate con sale e pepe
6. lasciate sul fuoco fino a quando avrà la consistenza di una salsa
7. mettete la salsa in una ciotolina e lasciate anche questa in forno
8. in una padella mettete olio e la metà rimasta della cipolla
9. quando la cipolla sarà dorata aggiungete le fettine di carne e terminate la cottura aggiustando di sale e pepe
10. serivte le fette di carne con la salsa e le fette di mela che cospargerete con della cannella in polvere
AGGIUNTA:
potete servire il tutto anche con delle papate al forno
by admin | Nov 12, 2012 | Cucina
Utilizzo robot Bimby consigliato.
COMPOSIZIONE:
trattandosi questa volta di un dolce un po complicato metterò la composizione prima di tutto.
Dovete avere a disposizione due tortiere apribili di diametro diverso. quella più piccola sarà riservata alla mousse e quella più grande al pan di spagna.
La tortiera riservata alla mousse dovrà essere rivestita internamente di carta da forno bagnata.
Dovrete preparare prima la mousse al cioccolato bianco, metterla nella tortiera e mettere il tutto in congelatore in modo che la mousse si rapprenda. Poi passerete alla mousse di cioccolato al latte, la preparerete e creerete un secondo strato nella tortiera da riporre nuovamente in congelatore. Per ultimo la mousse di ciollolato fondente: anche questa volta farete un’altro strato e la metterete in congelatore. A questo punto preparete il pan di spagna e una volta cotto lo posizionerete come ultimo strato della nostra tortiera con la mousse. Bagnate con dell’essenza di vaniglia allungata con acqua e zucchero.
Ora sarà necessario aspettare 5/6 ore che il tutto si congeli.
Preparete allora la pasta di mandorle al cioccolato e la stenderete in un’unico foglio sottile.
Prenderete la torta dal congelatore, la capovolgerete in un piatto da portata e toglierete la carta da forno. Con molta velocità creerete il vostro decoro con la pasta di mandorlee riporrete il tutto in congelatore. Dovrà essere passata in frigo 8/10 ore prima di essere mangiata.
Calcolate quindi che se dovete averla pronta al sabato sera dovrete prepararla al venerdì sera. La preparazione ocn un buon robot e un buon congelatore con la funzione congelamento rapido permette di realizzarla in qualche ora. Il mattino seguente però dovrete coprirla con la pasta di mandorle e verso l’ora di pranzo passarla dal congelatore al frigorifero.
INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO:
250 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio
INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE:
250 grammi di cioccolato al latte
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio
INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE:
200 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio
PREPARAZIONE MOUSSE AL CIOCCOLATO: valida per tutti e tre i tipi:
1. mettere la gelatina ad ammollare in un bicchiere di acqua calda per 10 minuti
2. con l’aiuto del vostro robot montate a neve gli albumi e metteteli in una terrina in frigorifero
3. sempre con il vostro robot montate la panna e mettete anch’essa in una terrina in frigorifero
4. per ultimo montate i tuorli con lo zucchero e mettete anche questi a riposare in frigorifero
5. passati i 10 minuti per la gelatina, mettere il tutto in un robot con possibilità di scaldare e sciogliere completamente la gelatina
6. una volta sciolta mettere da parte
7. nello stesso robot mettere a sciogliere il cioccolato ad una temperatura di 50/60 gradi
8. una volta sciolto aggiungere la gelatina
9. a questo punto il cioccolato si sarà leggermente raffreddato, quindi unite i tuorli
10. poi mescolando con molta cautela unite panna montata e albumi, cercando di non smontare il composto
INGREDIENTI PAN DI SPAGNA AL CACAO:
60 grammi di mandorle
2 uova
50 grammi di maizena
30 grammi di cacao in polvere
80 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
cannella
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA:
1. polverizzare con Bimby o normale frullatore le mandorle e 80 grammi di zucchero
2. a parte sbattere le uova e poco alla volta aggiungerle al nostro impasto
3. unire sempre mescolando, l’amido di mais, il cacao, la cannella e la bustina di lievito
4. mettere l’impasto in una tortiera imburrata di diametro maggiore rispetto a quella utilizzata per la mousse
5. mettere in forno per 10/15 minuti a 180°
INGREDIENTI PASTA DI MANDORLE:
zucchero o zucchero a velo (metà zucchero raffinato e metà zucchero di canna)
mandorle
1 albume ogni 250 grammi di mandorle+250 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
grappa
cacao in polvere
PREPARAZIONE PASTA DIMANDORLE.
1. polverizzare tutto lo zucchero o nel caso prendete dello zucchero a velo già pronto in vendita al supermercato ( ovviamente il costo è maggiore di quello fatto in casa)
2. aggiungere a questo punto le mandorle e polverizzarle. Anche in questo caso potete prendere della farina di mandorle già pronta, la differenza è che non sapete cosa ci sia dentro quella farina: se la fate voi invece lo sapete!
3. aggiungete un albume ogni 500 grammi di impasto e lavorate
4. aggiungete la vanillina e pochissima grappa. Continuate a lavorare fino a quando il vostro impasto sarà omogeneo
5. aggiungere il cacao in polvere
6. stendere la pasta con un mattarello all’interno di due fogli di carta da forno
