by admin | Nov 11, 2012 | Cucina
In una qualche vita precedente dovevo abitare in Medio Oriente. Quelle cose che non sai spiegare della vita, ma quando hai davanti a te un piatto di quella provenienza il morale cambia, come se da qualche parte potesse esserci qualcosa di collegato a te.
INGREDIENTI:
2 melanzane
1 cucchiaio di cumino in polvere
tahina
menta
olive nere
olio di oliva
sale
yogurt bianco non zuccherato
PREPARAZIONE:
1. lavare le melanzane e metterle in forno a cucinare intere
2. una volra cotte togliee la pelle e mettre in uno scolapasta, in modo che possa uscire tutta l’acqua in eccesso
3. una volta raffreddate e prive di acqua passare le melanzane con una forchetta e ridurle in poltiglia. lo stesso si può fare con un frullatore, facendolo lavorare a bassa velocità e avendo cura di mescolare il composto con un mestolo a intervalli di qualche giro di lama.
4. aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di tahina, cumino in polvere, olio e lo spicchio d’aglio tritato
5. lascite riposare la salsa per qualche ora
6. al momento di servire disponete su un piatto la salsa e cospargete di menta
7. al centro mettete qualche cucchiaio di yogurt, delle olive nere, della menta, e un filo d’olio
ALTERNATIVA:
l’alternativa più veloce a tale ricetta consiste nello sbuccire le melanzane da crude, tagliarle a cubetti e cuocerle in pentola. Una volta cotte procedere allo stesso modo.
Eè possibile aggingere alla ricetta del peperoncino o della paprika dolce in polvere.
by admin | Nov 10, 2012 | World
In mostra dal 29 Settembre al 10 Febbraio a Venezia.
http://www.guggenheim-venice.it/exhibitions/capogrossi/capogrossi.html
by admin | Nov 10, 2012 | Cucina
Il risoto alla mela è molto buono, una variante con più contrasto potete ottenerla con l’aggiunta di cubetti di speck! Se siete vegetariani, come spesso cerco di essere, preparerete un risotto di sola mela.
INGREDIENTI: per 2 persone:
60 grammi di riso a persona
brodo
mezza cipolla
mezza mela
1 fetta di speck tagliato a cubetti
parmigiano
burro
olio, sale, pepe
PREPARAZIONE:
1. tagliate la cipolla a fettine e mettetela in una pentola con olio e burro
2. quando comincerà a rosolare unite lo speck e mescolate per qualche minuto a fuoco medio
3. aggiungete il riso e fatelo tostare
4. procedete ora con la cottura del vostro risotto aggiungento poco alla volta il brodo e il sale
5. a metà della cottura inserite la mela tagliata a cubetti
6. terminate la cottura
7. aggiungete un pezzetto di burro e del parmigiano gratuggiato e mescolate energicamente fino a quando il risotto risulterà cremoso
8. impiattate e docorate a piacere
by admin | Nov 9, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
500 grammi di panna da montare
250 grammi di latte
150 grammi di zucchero
20 grammi di gelatina in fogli
gocce di cioccolato
mandorle a fette
glucosio liquido + zucchero di canna
contenitori in alluminio
4 cucchiai di marrons glaces a pezzi
PREPARAZIONE: con Bimby:
1. mettere i fogli di gelatina ad ammollare e tenerli da parte
2. versare nel Bimby o in una casseruoa, panna, latte, zucchero, e marrons glaces sminuzzati: cuocere il tutto per 6 minuti a 80°
3. strizzare la gelatina e unirla al composto
4. posizionare all’interno di ciascun contenitore in alluminio monoporzione delle gocce i cioccolato
5. versare nel contenitore il composto realizzato lasciando 5 mm di spazio dal bordo
6. mettere in frigo a rassodare per circa 3 ore
7. passate la 3 ore mette in un pentolino del glucosio liquido e dello zucchero di canna: scladare fino a quando si sarà addensato e diventato dorato
8. posizionare su ogni coppetta le mandorle affettate e versare il caramello
ALTERNATIVA:
se imburrati bene gli stampini, è possibile capovolgerli. in questo modo possiamo posizionare la panna cotta su un bel piatto, decorare a picare, cospargere di mandorle e versare il caramello al momento di servire.
by admin | Nov 9, 2012 | Cucina
Come diceva un vecchio detto, non tutte le ciambelle riescono con il buco… ed è proprio così… soprattutto quando fai molte cose, qualcuna poi sfugge!
Per decorare una tortata avevo deciso di fare una ganache al cioccolato, ma gira gira mi ero imbattuta in una ricetta assai più interessante: il cioccolato plastico.
Risultato: ricetta sbagliata: cioccolato plastico mal riuscito, ma abbiamo ottenuto dei tartufi a forma di animaletto spettacolari!
INGREDIENTI:
350 grammi di cioccolato fondente
250 grammi di sciroppo di glucosio (quello del supermercato in bottiglia)
10/15 biscotti friabili
cacao in polvere
gocce di cioccolato
mandorle affettate
zuccherini
PREPARAZIONE:
1. in due pentolini scigliere il cioccolato fondente e scaldare il glucosio liquido
2. lasciare raffreddare fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 43°
3. nel caso usiate il Bimby: scaldate prima il glucosio liquido a 60 gradi e una volta pronto lo passate in un piatto fondo. Scaldate poi il cioccolato a 50 gradi. Una volta pronto lasciate raffreddare un po e poi aggiungete il glucosio liquido che sarà arrivato alla giusta temperatura
4. unite i due composti e mescolate in modo tale che risultino fluidi
5. versate in un sacchetto per congelatore e ponete in frigo per una notte
6. il giorno dopo il vostro cioccolato sarà molto più solidoe dovrete cominciare a lavorarlo
7. inserite l’impasto in un robot, mettendolo a pezzetti con le pale in movimento
8. aggiungete poi i biscotti sminuzzati e se necessario 1 cucchiaio di latte
9. l’impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso
10. dividete l’impasto in tante palline da circa 2 cm di diametro
11. cominciate a lavoralo e date sfogo alla fantasia: considerate che il composto restando fermo indurirà, quindi prima di lavorarlo dovrete scaldarlo con il calore delle mani e ritornerà modellabile. Per aiutarvi utilizzate del cacao in polvere.
12. cospargete un piatto di cacao e/o zucchero a velo per contrastare con il vostro prodotto e impiattate: mettete tutto in frigo o servite
