Capogrossi a Venezia
In mostra dal 29 Settembre al 10 Febbraio a Venezia.
http://www.guggenheim-venice.it/exhibitions/capogrossi/capogrossi.html
Risotto mela e speck
Il risoto alla mela è molto buono, una variante con più contrasto potete ottenerla con l’aggiunta di cubetti di speck! Se siete vegetariani, come spesso cerco di essere, preparerete un risotto di sola mela.
INGREDIENTI: per 2 persone:
60 grammi di riso a persona
brodo
mezza cipolla
mezza mela
1 fetta di speck tagliato a cubetti
parmigiano
burro
olio, sale, pepe
60 grammi di riso a persona
brodo
mezza cipolla
mezza mela
1 fetta di speck tagliato a cubetti
parmigiano
burro
olio, sale, pepe
PREPARAZIONE:
1. tagliate la cipolla a fettine e mettetela in una pentola con olio e burro
2. quando comincerà a rosolare unite lo speck e mescolate per qualche minuto a fuoco medio
3. aggiungete il riso e fatelo tostare
4. procedete ora con la cottura del vostro risotto aggiungento poco alla volta il brodo e il sale
5. a metà della cottura inserite la mela tagliata a cubetti
6. terminate la cottura
7. aggiungete un pezzetto di burro e del parmigiano gratuggiato e mescolate energicamente fino a quando il risotto risulterà cremoso
8. impiattate e docorate a piacere
1. tagliate la cipolla a fettine e mettetela in una pentola con olio e burro
2. quando comincerà a rosolare unite lo speck e mescolate per qualche minuto a fuoco medio
3. aggiungete il riso e fatelo tostare
4. procedete ora con la cottura del vostro risotto aggiungento poco alla volta il brodo e il sale
5. a metà della cottura inserite la mela tagliata a cubetti
6. terminate la cottura
7. aggiungete un pezzetto di burro e del parmigiano gratuggiato e mescolate energicamente fino a quando il risotto risulterà cremoso
8. impiattate e docorate a piacere
Panna cotta con marron glace
INGREDIENTI:
500 grammi di panna da montare
250 grammi di latte
150 grammi di zucchero
20 grammi di gelatina in fogli
gocce di cioccolato
mandorle a fette
glucosio liquido + zucchero di canna
contenitori in alluminio
4 cucchiai di marrons glaces a pezzi
PREPARAZIONE: con Bimby:
1. mettere i fogli di gelatina ad ammollare e tenerli da parte
2. versare nel Bimby o in una casseruoa, panna, latte, zucchero, e marrons glaces sminuzzati: cuocere il tutto per 6 minuti a 80°
3. strizzare la gelatina e unirla al composto
4. posizionare all’interno di ciascun contenitore in alluminio monoporzione delle gocce i cioccolato
5. versare nel contenitore il composto realizzato lasciando 5 mm di spazio dal bordo
6. mettere in frigo a rassodare per circa 3 ore
7. passate la 3 ore mette in un pentolino del glucosio liquido e dello zucchero di canna: scladare fino a quando si sarà addensato e diventato dorato
8. posizionare su ogni coppetta le mandorle affettate e versare il caramello
1. mettere i fogli di gelatina ad ammollare e tenerli da parte
2. versare nel Bimby o in una casseruoa, panna, latte, zucchero, e marrons glaces sminuzzati: cuocere il tutto per 6 minuti a 80°
3. strizzare la gelatina e unirla al composto
4. posizionare all’interno di ciascun contenitore in alluminio monoporzione delle gocce i cioccolato
5. versare nel contenitore il composto realizzato lasciando 5 mm di spazio dal bordo
6. mettere in frigo a rassodare per circa 3 ore
7. passate la 3 ore mette in un pentolino del glucosio liquido e dello zucchero di canna: scladare fino a quando si sarà addensato e diventato dorato
8. posizionare su ogni coppetta le mandorle affettate e versare il caramello
ALTERNATIVA:
se imburrati bene gli stampini, è possibile capovolgerli. in questo modo possiamo posizionare la panna cotta su un bel piatto, decorare a picare, cospargere di mandorle e versare il caramello al momento di servire.
se imburrati bene gli stampini, è possibile capovolgerli. in questo modo possiamo posizionare la panna cotta su un bel piatto, decorare a picare, cospargere di mandorle e versare il caramello al momento di servire.
Animaletti di cioccolato
Come diceva un vecchio detto, non tutte le ciambelle riescono con il buco… ed è proprio così… soprattutto quando fai molte cose, qualcuna poi sfugge!
Per decorare una tortata avevo deciso di fare una ganache al cioccolato, ma gira gira mi ero imbattuta in una ricetta assai più interessante: il cioccolato plastico.
Risultato: ricetta sbagliata: cioccolato plastico mal riuscito, ma abbiamo ottenuto dei tartufi a forma di animaletto spettacolari!
INGREDIENTI:
350 grammi di cioccolato fondente
250 grammi di sciroppo di glucosio (quello del supermercato in bottiglia)
10/15 biscotti friabili
cacao in polvere
gocce di cioccolato
mandorle affettate
zuccherini
350 grammi di cioccolato fondente
250 grammi di sciroppo di glucosio (quello del supermercato in bottiglia)
10/15 biscotti friabili
cacao in polvere
gocce di cioccolato
mandorle affettate
zuccherini
PREPARAZIONE:
1. in due pentolini scigliere il cioccolato fondente e scaldare il glucosio liquido
2. lasciare raffreddare fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 43°
3. nel caso usiate il Bimby: scaldate prima il glucosio liquido a 60 gradi e una volta pronto lo passate in un piatto fondo. Scaldate poi il cioccolato a 50 gradi. Una volta pronto lasciate raffreddare un po e poi aggiungete il glucosio liquido che sarà arrivato alla giusta temperatura
4. unite i due composti e mescolate in modo tale che risultino fluidi
5. versate in un sacchetto per congelatore e ponete in frigo per una notte
6. il giorno dopo il vostro cioccolato sarà molto più solidoe dovrete cominciare a lavorarlo
7. inserite l’impasto in un robot, mettendolo a pezzetti con le pale in movimento
8. aggiungete poi i biscotti sminuzzati e se necessario 1 cucchiaio di latte
9. l’impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso
10. dividete l’impasto in tante palline da circa 2 cm di diametro
11. cominciate a lavoralo e date sfogo alla fantasia: considerate che il composto restando fermo indurirà, quindi prima di lavorarlo dovrete scaldarlo con il calore delle mani e ritornerà modellabile. Per aiutarvi utilizzate del cacao in polvere.
12. cospargete un piatto di cacao e/o zucchero a velo per contrastare con il vostro prodotto e impiattate: mettete tutto in frigo o servite
1. in due pentolini scigliere il cioccolato fondente e scaldare il glucosio liquido
2. lasciare raffreddare fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 43°
3. nel caso usiate il Bimby: scaldate prima il glucosio liquido a 60 gradi e una volta pronto lo passate in un piatto fondo. Scaldate poi il cioccolato a 50 gradi. Una volta pronto lasciate raffreddare un po e poi aggiungete il glucosio liquido che sarà arrivato alla giusta temperatura
4. unite i due composti e mescolate in modo tale che risultino fluidi
5. versate in un sacchetto per congelatore e ponete in frigo per una notte
6. il giorno dopo il vostro cioccolato sarà molto più solidoe dovrete cominciare a lavorarlo
7. inserite l’impasto in un robot, mettendolo a pezzetti con le pale in movimento
8. aggiungete poi i biscotti sminuzzati e se necessario 1 cucchiaio di latte
9. l’impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso
10. dividete l’impasto in tante palline da circa 2 cm di diametro
11. cominciate a lavoralo e date sfogo alla fantasia: considerate che il composto restando fermo indurirà, quindi prima di lavorarlo dovrete scaldarlo con il calore delle mani e ritornerà modellabile. Per aiutarvi utilizzate del cacao in polvere.
12. cospargete un piatto di cacao e/o zucchero a velo per contrastare con il vostro prodotto e impiattate: mettete tutto in frigo o servite
La missione di questo mese
Già dopo aver terminato la precedente missione, fra Settembre e Ottobre, ed aver realizzato un cappotto a ferri, con imbottitura, sciarpa, berretto e guanti (ma di questo darò spiegazione e documentazione in altra occasione), sono passata alla missione per il mese di Novembre.
Non abbastanza soddisfatta del dover fare le prove per i test del Concorso a Cattedre, oltre al fatto che sarà una probabile perdita di tempo, vista la quantità di genete che andrà a provare e i posti disponibili, ho fatto recuperare dal garage la mia vecchia casetta “apri&chiudi” FisherPrice
Obiettivo del mese è il restauro completo dell’oggetto, in modo che la mia dolce creatura possa giocarci come ho fatto io quand’ero piccola.
Vedremo come verrà!
Vedremo come verrà!
Prodotti KD
