by admin | Nov 13, 2012 | Cucina
INGREDIENTI: per 2 persone:
4 fettine di maiale affumicato
1 mela
cannella
1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di olive tagliate a rondelle
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di paprica dolce
1/2 cipolla
sale, pepe, olio
PREPARAZIONE:
1. tagliate la mela a metà, privatela dei semi e tagliatela a fette
2. in una padella a fuoco medi stendete le mele e fatele cuocere leggermente
3. una volta pronte mettele in una pirofila e lasciatele in forno a 40 gradi, in modo che si mantengano calde senza cuocere ulteriormente
4. in un pentolino mettete l’aceto balsamico, un bicchiere d’acqua e la senape. Mescolate e mettete a cucinare a fuoco basso
5. aggiungete lozucchero di canna, la paprica, le olive, la cipolla e aggiustate con sale e pepe
6. lasciate sul fuoco fino a quando avrà la consistenza di una salsa
7. mettete la salsa in una ciotolina e lasciate anche questa in forno
8. in una padella mettete olio e la metà rimasta della cipolla
9. quando la cipolla sarà dorata aggiungete le fettine di carne e terminate la cottura aggiustando di sale e pepe
10. serivte le fette di carne con la salsa e le fette di mela che cospargerete con della cannella in polvere
AGGIUNTA:
potete servire il tutto anche con delle papate al forno
by admin | Nov 12, 2012 | Cucina
Utilizzo robot Bimby consigliato.
COMPOSIZIONE:
trattandosi questa volta di un dolce un po complicato metterò la composizione prima di tutto.
Dovete avere a disposizione due tortiere apribili di diametro diverso. quella più piccola sarà riservata alla mousse e quella più grande al pan di spagna.
La tortiera riservata alla mousse dovrà essere rivestita internamente di carta da forno bagnata.
Dovrete preparare prima la mousse al cioccolato bianco, metterla nella tortiera e mettere il tutto in congelatore in modo che la mousse si rapprenda. Poi passerete alla mousse di cioccolato al latte, la preparerete e creerete un secondo strato nella tortiera da riporre nuovamente in congelatore. Per ultimo la mousse di ciollolato fondente: anche questa volta farete un’altro strato e la metterete in congelatore. A questo punto preparete il pan di spagna e una volta cotto lo posizionerete come ultimo strato della nostra tortiera con la mousse. Bagnate con dell’essenza di vaniglia allungata con acqua e zucchero.
Ora sarà necessario aspettare 5/6 ore che il tutto si congeli.
Preparete allora la pasta di mandorle al cioccolato e la stenderete in un’unico foglio sottile.
Prenderete la torta dal congelatore, la capovolgerete in un piatto da portata e toglierete la carta da forno. Con molta velocità creerete il vostro decoro con la pasta di mandorlee riporrete il tutto in congelatore. Dovrà essere passata in frigo 8/10 ore prima di essere mangiata.
Calcolate quindi che se dovete averla pronta al sabato sera dovrete prepararla al venerdì sera. La preparazione ocn un buon robot e un buon congelatore con la funzione congelamento rapido permette di realizzarla in qualche ora. Il mattino seguente però dovrete coprirla con la pasta di mandorle e verso l’ora di pranzo passarla dal congelatore al frigorifero.
INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO:
250 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio
INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE:
250 grammi di cioccolato al latte
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio
INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE:
200 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio
PREPARAZIONE MOUSSE AL CIOCCOLATO: valida per tutti e tre i tipi:
1. mettere la gelatina ad ammollare in un bicchiere di acqua calda per 10 minuti
2. con l’aiuto del vostro robot montate a neve gli albumi e metteteli in una terrina in frigorifero
3. sempre con il vostro robot montate la panna e mettete anch’essa in una terrina in frigorifero
4. per ultimo montate i tuorli con lo zucchero e mettete anche questi a riposare in frigorifero
5. passati i 10 minuti per la gelatina, mettere il tutto in un robot con possibilità di scaldare e sciogliere completamente la gelatina
6. una volta sciolta mettere da parte
7. nello stesso robot mettere a sciogliere il cioccolato ad una temperatura di 50/60 gradi
8. una volta sciolto aggiungere la gelatina
9. a questo punto il cioccolato si sarà leggermente raffreddato, quindi unite i tuorli
10. poi mescolando con molta cautela unite panna montata e albumi, cercando di non smontare il composto
INGREDIENTI PAN DI SPAGNA AL CACAO:
60 grammi di mandorle
2 uova
50 grammi di maizena
30 grammi di cacao in polvere
80 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
cannella
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA:
1. polverizzare con Bimby o normale frullatore le mandorle e 80 grammi di zucchero
2. a parte sbattere le uova e poco alla volta aggiungerle al nostro impasto
3. unire sempre mescolando, l’amido di mais, il cacao, la cannella e la bustina di lievito
4. mettere l’impasto in una tortiera imburrata di diametro maggiore rispetto a quella utilizzata per la mousse
5. mettere in forno per 10/15 minuti a 180°
INGREDIENTI PASTA DI MANDORLE:
zucchero o zucchero a velo (metà zucchero raffinato e metà zucchero di canna)
mandorle
1 albume ogni 250 grammi di mandorle+250 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
grappa
cacao in polvere
PREPARAZIONE PASTA DIMANDORLE.
1. polverizzare tutto lo zucchero o nel caso prendete dello zucchero a velo già pronto in vendita al supermercato ( ovviamente il costo è maggiore di quello fatto in casa)
2. aggiungere a questo punto le mandorle e polverizzarle. Anche in questo caso potete prendere della farina di mandorle già pronta, la differenza è che non sapete cosa ci sia dentro quella farina: se la fate voi invece lo sapete!
3. aggiungete un albume ogni 500 grammi di impasto e lavorate
4. aggiungete la vanillina e pochissima grappa. Continuate a lavorare fino a quando il vostro impasto sarà omogeneo
5. aggiungere il cacao in polvere
6. stendere la pasta con un mattarello all’interno di due fogli di carta da forno
by admin | Nov 12, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
un rotolo di pasta sfoglia confezionata o fatta in casa
una confezione di salsa ai funghi
prosciutto cotto tagliato a fette
mezza confezione di ricotta
1 uovo
parmigiano gratuggiato
sale, pepe, olio
PREPARAZIONE:
1. stendere la pasta sfoglia e inciderne arte in modo da far uscire durante la cottura il vapore e i liquidi in eccesso
2. in una terrina sbattere l’uovo con sale e pepe
3. aggiungere la ricotta, il parmigiano gratuggiato e mescolare
4. nella parte di pasta sfoglia non incisa stendere metà della ricotta
5. stendere le fette di prosciutto cotto
6. mescolare la restante ricotta con la salsa ai funghi
7. versare il composto come ultimo strato
8. chiudere la torta facendo attenzione a sigillare bene i bordi
9. spennellare la torta con tuorlo d’uovo o in alternativa olio
10. cospargere con noci
11. infornare 20 minuti circa a 180°
ALTERNATIVA:
alla salsa di funghi confezionata potete in alternativa usare dei funghi freschi e cotti in padella
by admin | Nov 12, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
un rotolo di pasta sfoglia confezionata o fatta in casa
mezza confezione di ricotta
parmigiano gratuggiato
1 uovo
4 kiwi
prosciutto crudo tagliato a fette
sale, pepe, olio
sei di sesamo
PREPARAZIONE:
1. privare i kiwi della boccia e tagliarli a fettine sottili
2. mettere i kiwi in una terrina, aggiungere poco sale, olio e mescolare
3. lasciare riposare i kiwi per circa 30 minuti
4. in una terrina sbattere le uova, aggiungendo sale e pepe
5. aggiungere ricotta e parmigiano e mescolare
6. stendere la pasta sfoglia e incidere una parte al fine di far uscire durante la cottura il vapore e i liquidi in eccesso
7. nella parte non incisa stendere metà della ricotta
8. ricoprire con il prosciutto crudo
9. aggiungere la seconda metà di ricotta
10. stendere le fette di kiwi
11. chiudere il tortino facendo attenzione a sigillare bene i bordi
12. spennellare con tuorlo o con dell’olio
13. cospargere con semi di sesamo
14. infornare per 20 minuti circa a 180°
by admin | Nov 12, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
un rotolo di pasta sfoglia confezionata o fatta in casa
formaggi misti
prosciutto cotto tagliato a fette
1/2 confezione di ricotta
parmigiano gratuggiato
1 uovo
sale, pepe, olio
mandorle a scaglie
PREPARAZIONE:
1. in una terrina sbattere l’uovo con sale e pepe
2. aggiungere la ricotta, il parmigiano gratuggiato e mescolare
3. tagliare a cubetti i formaggi e metterli da parte
4. stendere la pasta sfoglia e inciderne una parte, in modo che durante la cottura possano uscire vapore e liquidi in eccesso
5. stendere sulla sfoglia non incisa metà della ricotta
6. adagiare i cubetti di formaggio
7. aggiungere la metà restante di ricotta
8. coprire con le fette di prosciutto cotto
9. chiudere la torta facendo attenzione a sigillare bene i bordi
10. spennellare la torta con tuorlo d’uovo o in alternativa olio
11. cospargere di mandorle a scaglie
12. infornare per 20 inuti circa a 180°
by admin | Nov 12, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
1/4 di zucca
5 fondi di carciofo
prosciutto cotto
pasta sfoglia confezionata o fatta in casa
mezza vaschetta di ricotta
parmigiano gratuggiato
1 uovo
aglio
sale, pepe, olio
olio al tartufo
semi di girasole e di zucca
PREPARAZIONE:
1. tagliare la zucca a dadini privandola di semi e buccia
2. cuocere la zucca in acqua salata
3. in una padella mettere olio e aglio e cuocere i fondi di carciofo, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua e aggiustandoli con sale e pepe
4. una volta cotti i fondi di carciofo, frullarli con un filo d’olio fino ad ottenere una crema
5. stendere la pasta sfolgia e incidere una parte della pasta, in modo da far uscire durante la cottura vapore e liquidi
6. in una terrina sbattere l’uovo aggiungendo sale e pepe
7. incorporare la ricotta e il parmigiano gratuggiato, fino ad ottenere una crema
8. stendere sopra la pasta sfoglia non incisa parte della ricotta, e spalmarla
9. adagiare le fette di prosciutto cotto
10. versare la riccota sestante e la crema di carciofi
11. fare un’ultimo strato con i cubetti di zucca
12. chiudere la torta facendo attenzione a sigillare bene i bordi
13. sennellare con olio al tartufo
14. cospargere con semi di girasole e di zucca
15. mettere in forno per circa 20 minuti a 180°
