Zuppa di legumi, zucca e patate dolci

Zuppa di legumi, zucca e patate dolci

by | Nov 9, 2012 | Cucina

Passiamo ad un’altro ortaggio di stagione: le patate dolci o patate americane. Mi sono dilettata a realizzare diversi piatti, perchè parlando con alcuni conoscenti mi sono accorta che la maggior parte delle persone identifica la patata dolce come quell’ortaggio da mangiare stufato, lesso o analoghi, da mangiare al posto del dolce.

INGREDIENTI: per circa 4 persone:
1/4 di zucca
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
1+1/2 pugni di fagioli secchi
1+1/2 pugni disoia
2 pugni di orzo
2 pugni di farro
1 pugno di lenticchie
2 patate dolci
olio, sale, pepe
PREPARAZIONE: con pentola a pressione:
1. tagliate la vostra zucca a dadini privandola di semi e buccia e mettetela da parte
2. tagliate le patate dolci a cubetti, dopo averle lavate e private della buccia, e mettele da parte
3. tagliate la cipolla sottile e l’aglio a fettine sottili
4. mettete nella pentola la cipolla, l’aglio e l’olio e fate rosolare leggermente a fuoco medio
5. mettete poi i cereali e i legumi e fate tostare
6. inserite da ultimo zucca e patate dolci: mescolate bene per qualche minuto e aggiungete un litro e mezzo d’acqua (anche due litri, dipende dai vostri pugni e dalla dimensione degli ortaggi)
7. aggiungete del sale grosso, poco pepe, del dado vegetale, mescolate e fate cuocere per 45/50 minuti dal fischio
8. una volta pronto potete anche servire con crostoni di pane tostato e un filo d’olio
Insalata russa

Insalata russa

by | Nov 6, 2012 | Cucina

INGREDIENTI:
verdure lesse a dadini
patate
maionese
olio

PREPARAZIONE:
1. sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti
2. lessare le patate in acqua salata
3. una volta cotte passarle con una forchetta come se doveste fare la pasta da gnocchi
4. una volta fredda la pasta di patate unire le verdure lesse tagliate a dadini
5. aggiungere la maionese e un filo d’olio
6. mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea
Mousse di tonno

Mousse di tonno

by | Nov 6, 2012 | Cucina

INGREDIENTI: uguali quantità di:
tonno in scatola sott’olio
ricotta
mascarpone

PREPARAZIONE:
1. utilizzare un robot da cucina e frullare a velocità sostenuta e frullare il tonno scolato dell’olio, il mascarpone e la ricotta
2. aggiungere sale
COME SERVIRE: ci sono molte opzioni:
1. su coppette piccole con decoro di verdura
2. per farcire antipasti di vario tipo, bruschette, ecc
PREPARAZIONE:
1. utilizzare un robot da cucina e frullare a velocità sostenuta e frullare il prosciutto cotto, il mascarpone e la ricotta
2. aggiungere sale
COME SERVIRE: ci sono molte opzioni:
1. su coppette piccole con decoro di verdura
2. foderare un piatto fondo con della pellicola, stendete sopra del prosciutto cotto a fette, riempite l’interno con la mousse. Chiudere il prosciutto e la pellicola e passate il tutto in frigo. Al momento di servirlo capovolgere su un piatto da portata e togliete la pellicola. Risulterà una cupola di prosciutto ripiena da poter decorare con verdura
3. per farcire antipasti di vario tipo, bruschette, ecc

Mini timballi di riso con salsa di zucca

Mini timballi di riso con salsa di zucca

by | Nov 6, 2012 | Cucina

Questa vola, mangia mangia, ci siamo fatti sfuggire la fotografia!

INGREDIENTI:
50 grammi di riso a persona
cipolla
salsiccia
asiago a pezzetti
brodo o dado
burro
parmigiano
zucca
olio
panna
coppette in alluminio
PREPARAZIONE SALSA:
1. lavare la zucca e tagliarla a fette di circa 1 cm
2. disporre la zucca in una teglia e condire con del sale grosso, poco olio e un bicchiere di acqua
3. cuocere al forno fino a quando non sarà diventata morbida
4. una volta tiepida togliere la buccia
5. passare la zucca con un robot facendola diventare una crema
6. aggiungere se necessario sale e pepe
7. passare in un pentolino
8. a fuoco basso aggiungere la panna da cucina e del brodo, fino ad ottenere una salsa cremosa
PREPARAZIONE TIMBALLI DI RISO:
1. in una pentola (anche co Robot Bimby) scaldare poco olio, un pezzetto di burro e la cipolla tritata
2. quando comincerà ad essere dorata aggiungere la salsiccia a pezzetti piccoli
3. una volta rosolata anche la salsiccia aggiungere il riso e tostarlo
4. proseguire la cottura come un normale risotto
5. a cottura quasi ultimata aggiungere dell’asiago a pezzetti e mescolare
6. a cottura ultimata aggiungere del parmigiano gratuggiato e del burro
7. procede quindi a mescolare fino a quando sarà diventato cremoso
8. passare il riso nelle ciotoline di alluminio, lasciando mezzo centimetro libero dal bordo
9. lasciare raffreddare
PER COMPLETARE:
10.chiudete i timballi con la salsa di zucca per il mezzo centimetro libero
11. infornate a 160° 15/20 minuti prima di servirli
12. una volta pronti potete capovolgerli sul piatto da portata completando dell’altra salsa di zucca o con delle cialde di parmigiano
Insalata di pollo

Insalata di pollo

by | Nov 6, 2012 | Cucina

E’ effettivamente una ricetta estiva, se disposta su un piatto di fresca insalata, ma si può utilizzare anche nelle stagioni meno calde come antipasto!

INGREDIENTI:
1 petto di pollo
1 mela
olive
10 pomodorini
4 cucchiai di maionese
olio
PREPARAZIONE:
1. lessare il petto di pollo in acqua salata, aggiungendo un cucchiaino di dado vegetale
2. tagliate a fettine le olive, la mela a pezzetti, i pomodorini a pezzetti
3. una volta pronto il pollo, lasciatelo raffreddare, pulitelo e tagliatelo a pezzettini
4. mettete il pollo in una ciotola e aggiungete le verdure tagliate
5. aggiungete 3/4 cucchiai di maionese e mescolate
6. aggiungete dell’olio e mescolate ancora