Torta di mele

Torta di mele

by | Nov 15, 2012 | Cucina

Il risultato è una piccola bomba alle mele, una specie di strudel non arrotolato!

INGREDIENTI:
350 grammi di farina 00, o in alternativa farina di riso o integrale
150 grammi di burro
100 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 uovo
cannella in polvere
1 kg di mele
100 grammi di zucchero di canna
100 grammi di uvetta
100 grammi di frutta secca tritata
1 ricotta
50 grammi di biscotti secchi
cannella
sale
PREPARAZIONE: utilizzo Bimby:
1. mettete nel vostro robot l’uovo e lo zucchero e sbattetelo
2. aggiungete il burro a pezzetti e fatelo diventare un composto cremoso
3. aggiungete farina, lievito, vanillina e cannella
4. continuate a lavorare la pasta fino a quando il burro si sarà completamente assorbito e avrete una palla poco appiccicosa
5. mettete la pasta a riposare in frigorifero
6. tagliate la mela a cubetti
7. mettete in una pentola o nel vostro Bimby, la mela lo zucchero di canna, l’uvetta e la cannella e fate cuocere fino a quando la mela sarà morbida
8. una volta pronte, scolate l’acqua in eccesso, aggiungete la frutta secca tritata e la ricotta
9. prendete la pasta messa a riposo: 1/3 vi servirà per la copertura e 2/3 per la base della torta
10. stendete la base della rota e posizionatela in una tortiera precedentemente imburrata
11. mettete sul fondo della pasta i biscotti secchi sbriciolati
12. versate ora il composto di mele
13. chiudete con la pasta rimasta e cospargete la superficie con zucchero di canna e frutta secca tritata
14. infornate per 40 minuti a 180° e 20 minuti a 160°
15. decorate con zucchero a velo
Marmellata di Kiwi

Marmellata di Kiwi

by | Nov 11, 2012 | Cucina

INGREDIENTI:
1 kg di kiwi
500 gr di zucchero
1 limone
acqua

PREPARAZIONE:
1. Tagliare i kiwi a pezzetti togliendo labuccia.
2. Mettere i kiwi in una pentola, coprire con lo zuccero e il succo di un limone.
3. Aggiungere dell’acqua. Circa un bicchiere e mezzo, e procedere con la cottura a fuoco basso o a 100° fno a quando l’acqua di sarà asciugata e avrà preso la consistenza desiderata.
4. Versare la marmellata ottenuta ancora bollente nei barattoli.
5. Chiudere ermeticamente i tappi e lasciare i barattoli capovolti fino a raffreddamento avvenuto.
6. Riporre la marmellata in posto buio a riposare.
Panna cotta con marron glace

Panna cotta con marron glace

by | Nov 9, 2012 | Cucina

INGREDIENTI:
500 grammi di panna da montare
250 grammi di latte
150 grammi di zucchero
20 grammi di gelatina in fogli
gocce di cioccolato
mandorle a fette
glucosio liquido + zucchero di canna
contenitori in alluminio
4 cucchiai di marrons glaces a pezzi

PREPARAZIONE: con Bimby:
1. mettere i fogli di gelatina ad ammollare e tenerli da parte
2. versare nel Bimby o in una casseruoa, panna, latte, zucchero, e marrons glaces sminuzzati: cuocere il tutto per 6 minuti a 80°
3. strizzare la gelatina e unirla al composto
4. posizionare all’interno di ciascun contenitore in alluminio monoporzione delle gocce i cioccolato
5. versare nel contenitore il composto realizzato lasciando 5 mm di spazio dal bordo
6. mettere in frigo a rassodare per circa 3 ore
7. passate la 3 ore mette in un pentolino del glucosio liquido e dello zucchero di canna: scladare fino a quando si sarà addensato e diventato dorato
8. posizionare su ogni coppetta le mandorle affettate e versare il caramello
ALTERNATIVA:
se imburrati bene gli stampini, è possibile capovolgerli. in questo modo possiamo posizionare la panna cotta su un bel piatto, decorare a picare, cospargere di mandorle e versare il caramello al momento di servire.
Animaletti di cioccolato

Animaletti di cioccolato

by | Nov 9, 2012 | Cucina

Come diceva un vecchio detto, non tutte le ciambelle riescono con il buco… ed è proprio così… soprattutto quando fai molte cose, qualcuna poi sfugge!
Per decorare una tortata avevo deciso di fare una ganache al cioccolato, ma gira gira mi ero imbattuta in una ricetta assai più interessante: il cioccolato plastico.
Risultato: ricetta sbagliata: cioccolato plastico mal riuscito, ma abbiamo ottenuto dei tartufi a forma di animaletto spettacolari!

INGREDIENTI:
350 grammi di cioccolato fondente
250 grammi di sciroppo di glucosio (quello del supermercato in bottiglia)
10/15 biscotti friabili
cacao in polvere
gocce di cioccolato
mandorle affettate
zuccherini
PREPARAZIONE:
1. in due pentolini scigliere il cioccolato fondente e scaldare il glucosio liquido
2. lasciare raffreddare fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 43°
3. nel caso usiate il Bimby: scaldate prima il glucosio liquido a 60 gradi e una volta pronto lo passate in un piatto fondo. Scaldate poi il cioccolato a 50 gradi. Una volta pronto lasciate raffreddare un po e poi aggiungete il glucosio liquido che sarà arrivato alla giusta temperatura
4. unite i due composti e mescolate in modo tale che risultino fluidi
5. versate in un sacchetto per congelatore e ponete in frigo per una notte
6. il giorno dopo il vostro cioccolato sarà molto più solidoe dovrete cominciare a lavorarlo
7. inserite l’impasto in un robot, mettendolo a pezzetti con le pale in movimento
8. aggiungete poi i biscotti sminuzzati e se necessario 1 cucchiaio di latte
9. l’impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso
10. dividete l’impasto in tante palline da circa 2 cm di diametro
11. cominciate a lavoralo e date sfogo alla fantasia: considerate che il composto restando fermo indurirà, quindi prima di lavorarlo dovrete scaldarlo con il calore delle mani e ritornerà modellabile. Per aiutarvi utilizzate del cacao in polvere.
12. cospargete un piatto di cacao e/o zucchero a velo per contrastare con il vostro prodotto e impiattate: mettete tutto in frigo o servite
Mousse di tonno

Mousse di tonno

by | Nov 6, 2012 | Cucina

INGREDIENTI: uguali quantità di:
tonno in scatola sott’olio
ricotta
mascarpone

PREPARAZIONE:
1. utilizzare un robot da cucina e frullare a velocità sostenuta e frullare il tonno scolato dell’olio, il mascarpone e la ricotta
2. aggiungere sale
COME SERVIRE: ci sono molte opzioni:
1. su coppette piccole con decoro di verdura
2. per farcire antipasti di vario tipo, bruschette, ecc