by admin | Jul 11, 2013 | Cucina
INGREDIENTI:
PER LA BASE:
200 g di biscotti secchi
120 g di burro
1 cucchiaio di cacao in polvere
PER IL RIPIENO ALLA CREMA:
125 g di ricotta
125 g di mascarpone
1 uovo
60 grammi di zucchero
PER IL RIPIENO ALLA CREMA AL CIOCCOLATO:
125 g di ricotta
125 g di mascarpone
1 uovo
60 grammi di zucchero
100 / 150 g di cioccolato fondente
PREPARAZIONE:
1. tritare con un robot da cucina i biscotti
2. sciogliere il burro e unirlo ai biscotti, mescolando bene il composto
3. unire il cacao in polvere e amalgamare
4. riporre il composto a riposare in frigorifero per 30 minuti
5. procedere con la crema, in due contenitori separati contemporaneamente: sbattere l’uovo con lo zucchero
6. unire al composto il mascarpone e la ricotta, dando la consistenza di una crema
7. in un recipiente sciogliere il cioccolato
8. unire il cioccolato ad una delle due creme precedentemente preparate
9. imburrare una tortiera a cerniera
10. stendere l’impasto messo a riposare in frigo creando una base compatta all’interno dello stampo
11. versare al centro della tortiera, le due creme in maniera alternata: 4 cucchiai di crema, 4 cucchiai ai crema al cioccolato, 3 cucchiai di crema, 3 cucchiai di crema al cioccolato, ecc…….
12. infornare a 170° per 45 minuti
13. lasciare riposare la torta e passarla in un piatto da portata
14. raffreddare la torta in frigorifero per 4 ore
by admin | Nov 15, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
2 uova
60 grammi di zucchero di canna
40 grammi di malto
70 grammi di burro
150 grammi di farina di riso
150 grammi di farina di riso per polenta
1 cucchiaio di fecola
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
latte
essenza alla vaniglia
scaglie di cioccolato
pere
PREPARAZIONE:
1. sbattere le uova con lo zucchero, il malto, lo zucchero di canna e il burro a cubetti
2. aggiungere all’impasto la farina, la fecola, il lievito, un pizzico di sale e l’essenza
3. dividere l’impasto: 2/3 dovranno essere messi in frigorifero a riposare, il resto lo lavorerete subito
4. all’impasto rimastoaggiungere latte fino a quando il composto risulterà cremoso ed omogeneo
5. aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare
6. tagliare le pere a fette
7. imburrare la teglia da dolce, cospargetela di mandorle e copritela con l’impasto messo a riposare in frigorifero
8. versate all’interno del vostro guscio di pasta, il secondo impasto più liquido
9. posizionare le fette di pera sopra l’impasto
10. cospargere di zucchero di canna, o zuccherini a piacimento
11.una vola cotta decorare a piacere
by admin | Nov 12, 2012 | Cucina
Utilizzo robot Bimby consigliato.
COMPOSIZIONE:
trattandosi questa volta di un dolce un po complicato metterò la composizione prima di tutto.
Dovete avere a disposizione due tortiere apribili di diametro diverso. quella più piccola sarà riservata alla mousse e quella più grande al pan di spagna.
La tortiera riservata alla mousse dovrà essere rivestita internamente di carta da forno bagnata.
Dovrete preparare prima la mousse al cioccolato bianco, metterla nella tortiera e mettere il tutto in congelatore in modo che la mousse si rapprenda. Poi passerete alla mousse di cioccolato al latte, la preparerete e creerete un secondo strato nella tortiera da riporre nuovamente in congelatore. Per ultimo la mousse di ciollolato fondente: anche questa volta farete un’altro strato e la metterete in congelatore. A questo punto preparete il pan di spagna e una volta cotto lo posizionerete come ultimo strato della nostra tortiera con la mousse. Bagnate con dell’essenza di vaniglia allungata con acqua e zucchero.
Ora sarà necessario aspettare 5/6 ore che il tutto si congeli.
Preparete allora la pasta di mandorle al cioccolato e la stenderete in un’unico foglio sottile.
Prenderete la torta dal congelatore, la capovolgerete in un piatto da portata e toglierete la carta da forno. Con molta velocità creerete il vostro decoro con la pasta di mandorlee riporrete il tutto in congelatore. Dovrà essere passata in frigo 8/10 ore prima di essere mangiata.
Calcolate quindi che se dovete averla pronta al sabato sera dovrete prepararla al venerdì sera. La preparazione ocn un buon robot e un buon congelatore con la funzione congelamento rapido permette di realizzarla in qualche ora. Il mattino seguente però dovrete coprirla con la pasta di mandorle e verso l’ora di pranzo passarla dal congelatore al frigorifero.
INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO:
250 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio
INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE:
250 grammi di cioccolato al latte
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio
INGREDIENTI MOUSSE CIOCCOLATO FONDENTE:
200 grammi di cioccolato fondente
200 grammi di panna fresca da montare
2 tuorli
3 albumi
3 cucchiai di zucchero
2 grammi di gelatina – di solito equivale ad 1 foglio
PREPARAZIONE MOUSSE AL CIOCCOLATO: valida per tutti e tre i tipi:
1. mettere la gelatina ad ammollare in un bicchiere di acqua calda per 10 minuti
2. con l’aiuto del vostro robot montate a neve gli albumi e metteteli in una terrina in frigorifero
3. sempre con il vostro robot montate la panna e mettete anch’essa in una terrina in frigorifero
4. per ultimo montate i tuorli con lo zucchero e mettete anche questi a riposare in frigorifero
5. passati i 10 minuti per la gelatina, mettere il tutto in un robot con possibilità di scaldare e sciogliere completamente la gelatina
6. una volta sciolta mettere da parte
7. nello stesso robot mettere a sciogliere il cioccolato ad una temperatura di 50/60 gradi
8. una volta sciolto aggiungere la gelatina
9. a questo punto il cioccolato si sarà leggermente raffreddato, quindi unite i tuorli
10. poi mescolando con molta cautela unite panna montata e albumi, cercando di non smontare il composto
INGREDIENTI PAN DI SPAGNA AL CACAO:
60 grammi di mandorle
2 uova
50 grammi di maizena
30 grammi di cacao in polvere
80 grammi di zucchero
1 bustina di lievito
cannella
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA:
1. polverizzare con Bimby o normale frullatore le mandorle e 80 grammi di zucchero
2. a parte sbattere le uova e poco alla volta aggiungerle al nostro impasto
3. unire sempre mescolando, l’amido di mais, il cacao, la cannella e la bustina di lievito
4. mettere l’impasto in una tortiera imburrata di diametro maggiore rispetto a quella utilizzata per la mousse
5. mettere in forno per 10/15 minuti a 180°
INGREDIENTI PASTA DI MANDORLE:
zucchero o zucchero a velo (metà zucchero raffinato e metà zucchero di canna)
mandorle
1 albume ogni 250 grammi di mandorle+250 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
grappa
cacao in polvere
PREPARAZIONE PASTA DIMANDORLE.
1. polverizzare tutto lo zucchero o nel caso prendete dello zucchero a velo già pronto in vendita al supermercato ( ovviamente il costo è maggiore di quello fatto in casa)
2. aggiungere a questo punto le mandorle e polverizzarle. Anche in questo caso potete prendere della farina di mandorle già pronta, la differenza è che non sapete cosa ci sia dentro quella farina: se la fate voi invece lo sapete!
3. aggiungete un albume ogni 500 grammi di impasto e lavorate
4. aggiungete la vanillina e pochissima grappa. Continuate a lavorare fino a quando il vostro impasto sarà omogeneo
5. aggiungere il cacao in polvere
6. stendere la pasta con un mattarello all’interno di due fogli di carta da forno
by admin | Nov 11, 2012 | Cucina
INGREDIENTI: pasta: in alternativa io uso farina di riso e zucchero di canna:
300 grammi di farina
75 grammi di burro
120 grammi di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte
INGREDIENTI: farcitura:
500 grammi di ricotta
100 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte
PREPARAZIONE: ricetta per Bimby, ma anche a mano è lo stesso:
1. lavorare farina e burro in modo tale che risulti un’impasto sabbioso
2. aggiungiamo lavorando, l’uovo, lo zucchero, il lievito, la vanillina, ottenendo un impasto sampre di tipo sabbioso. Attenzione il latte presente negli ingredienti e da aggiungere in questa fase e solo se l’impasto non risultasse della consistenza giusta
3. mettere limpasto in una terrina in frigorifero
4. lavorare in un’altra terrina, o rimettere nel Bimby, la ricotta, lo zucchero, la vanillina e anche in questo caso se l’impasto è troppo solido il latte
5. mettre il composto in una terrina e riporre in frigorifero
6. imburrare o rivestire con della carta da forno la teglia da otilizzare
7. versare metà dell’impasto messo a riposare in frigo senza compattarlo, ma rendendolo livellato
8. cospargere con la farcitura messa a riposare, tenedo 1 cm libero dal bordo
9. cospargiamo ora la farcitura con il cioccolato che avremo precedentemente gratuggiato. Teniamo da parte uno/due cucchiai di cioccolato per la decorazione
10. cospargere il restante impasto, anche questa volta senza compattarlo
11. cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°
12. una volta pronto cospargere con il cioccolato gratuggiato messo da parte. Questo a contatto con la rota calda tenderà a sciogliersi
13. lasciare raffreddare
ALTERNATIVA:
in alternativa al cioccolato potete mettere all’interno della torta della marmellata, e cospargere il guscio esterno della rota prima di metterla in forno con dello zucchero di canna.
by admin | Nov 9, 2012 | Cucina
Come diceva un vecchio detto, non tutte le ciambelle riescono con il buco… ed è proprio così… soprattutto quando fai molte cose, qualcuna poi sfugge!
Per decorare una tortata avevo deciso di fare una ganache al cioccolato, ma gira gira mi ero imbattuta in una ricetta assai più interessante: il cioccolato plastico.
Risultato: ricetta sbagliata: cioccolato plastico mal riuscito, ma abbiamo ottenuto dei tartufi a forma di animaletto spettacolari!
INGREDIENTI:
350 grammi di cioccolato fondente
250 grammi di sciroppo di glucosio (quello del supermercato in bottiglia)
10/15 biscotti friabili
cacao in polvere
gocce di cioccolato
mandorle affettate
zuccherini
PREPARAZIONE:
1. in due pentolini scigliere il cioccolato fondente e scaldare il glucosio liquido
2. lasciare raffreddare fino a quando avranno raggiunto la temperatura di 43°
3. nel caso usiate il Bimby: scaldate prima il glucosio liquido a 60 gradi e una volta pronto lo passate in un piatto fondo. Scaldate poi il cioccolato a 50 gradi. Una volta pronto lasciate raffreddare un po e poi aggiungete il glucosio liquido che sarà arrivato alla giusta temperatura
4. unite i due composti e mescolate in modo tale che risultino fluidi
5. versate in un sacchetto per congelatore e ponete in frigo per una notte
6. il giorno dopo il vostro cioccolato sarà molto più solidoe dovrete cominciare a lavorarlo
7. inserite l’impasto in un robot, mettendolo a pezzetti con le pale in movimento
8. aggiungete poi i biscotti sminuzzati e se necessario 1 cucchiaio di latte
9. l’impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso
10. dividete l’impasto in tante palline da circa 2 cm di diametro
11. cominciate a lavoralo e date sfogo alla fantasia: considerate che il composto restando fermo indurirà, quindi prima di lavorarlo dovrete scaldarlo con il calore delle mani e ritornerà modellabile. Per aiutarvi utilizzate del cacao in polvere.
12. cospargete un piatto di cacao e/o zucchero a velo per contrastare con il vostro prodotto e impiattate: mettete tutto in frigo o servite
