Briks – vegetariani e non – Tunisia

Briks – vegetariani e non – Tunisia

by | Nov 11, 2012 | Cucina

INGREDIENTI:
pasta fillo
1 uovo ogni brik grande
semi di sesamo

INGREDIENTI: ripieno 1:
patate
2 cucchiai di prezzemolo tritato ogni due patate
1 cucchiaio di cipolla tagliata fine ogni due patate
burro, sale, pepe
INGREDIENTI: ripiano 2:
200 grammi di carne macinata – la ricetta originale vuole agnello
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
concentrato di pomodoro
peperoncino in polvere
menta
prezzemolo
sale, pepe, olio
PREPARAZIONE: ripieno 1:
1. bollire le patate
2. una volta cotte schiacciare le patate con la forchetta o passare al frullatore
3. aggiungere sale e pepe
4. in una pentola scaldare il burro, la cipolla e il prezzemolo
5. una volta dorati aggiungere le patate e mescolare
6. passare il tutto in una terrina
7. una volta raffreddato unire le uova e mescolare, amalgamando il tutto
PREPARZIONE: ripieno 2:
1. mettere in una padella l’olio, il burro, la cipolla e l’aglio tritati. Rosolate e togliete dl fuoco
2. mettere la carne in una terrina e aggiungere: il concentrato di pomodoro, la menta, il peperoncino, e il composto di aglio e cipolla.
3. amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere sale e pepe
4. rimettere tutto in padella e cuocere a fuoco basso, aiutandosi con del brodo
PREPARAZIONE: briks:
1. tagliare i fogli di pasta fillo della dimensione desiderata, in base alla forma che vorrete realizzare
(nel caso in figura io ho preparato tanti mini briks)
2. agagiare il composto o di patate o di carne, al centro della pasta
3. spennellare la pasta con un pennello bagnato
4. criudere il brik e spennallare ulteriormente con acqua
5. disporre i briks preparati su una teglia spennellata con olio e cospargere con semi di sesamo
6. mettere in forno e cuocere per 10/15 minuti a 180°
1. tagliare i fogli
Hummus – Medio Oriente

Hummus – Medio Oriente

by | Nov 11, 2012 | Cucina

INGREDIENTI:
500 grammi di ceci bolliti
1 limone
2 spicchi d’aglio
olio di oliva
2 cucchiai di tahina
semi di sesamo
paprica dolce
sale

PREPARAZIONE: essenziale il frullatore:
1. frullare i ceci e l’aglio
2. una volta ottenuta la crema aggiungere il succo del limone, sale, tahina e olio
3. frullare una seconda volta in modo che gli ingradienti si mescolino
4. lasciare riposare la salsa per qualche ora
5. al momento di servire, mettere la salsa in un piatto. Cospargere con paprica dolce, semi di sesamo e un filo d’olio
Salsa di melanzane – Medio Oriente

Salsa di melanzane – Medio Oriente

by | Nov 11, 2012 | Cucina

In una qualche vita precedente dovevo abitare in Medio Oriente. Quelle cose che non sai spiegare della vita, ma quando hai davanti a te un piatto di quella provenienza il morale cambia, come se da qualche parte potesse esserci qualcosa di collegato a te.

INGREDIENTI:
2 melanzane
1 cucchiaio di cumino in polvere
tahina
menta
olive nere
olio di oliva
sale
yogurt bianco non zuccherato
PREPARAZIONE:
1. lavare le melanzane e metterle in forno a cucinare intere
2. una volra cotte togliee la pelle e mettre in uno scolapasta, in modo che possa uscire tutta l’acqua in eccesso
3. una volta raffreddate e prive di acqua passare le melanzane con una forchetta e ridurle in poltiglia. lo stesso si può fare con un frullatore, facendolo lavorare a bassa velocità e avendo cura di mescolare il composto con un mestolo a intervalli di qualche giro di lama.
4. aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di tahina, cumino in polvere, olio e lo spicchio d’aglio tritato
5. lascite riposare la salsa per qualche ora
6. al momento di servire disponete su un piatto la salsa e cospargete di menta
7. al centro mettete qualche cucchiaio di yogurt, delle olive nere, della menta, e un filo d’olio
ALTERNATIVA:
l’alternativa più veloce a tale ricetta consiste nello sbuccire le melanzane da crude, tagliarle a cubetti e cuocerle in pentola. Una volta cotte procedere allo stesso modo.
Eè possibile aggingere alla ricetta del peperoncino o della paprika dolce in polvere.