by admin | Nov 12, 2012 | Cucina
INGREDIENTI:
1/4 di zucca
5 fondi di carciofo
prosciutto cotto
pasta sfoglia confezionata o fatta in casa
mezza vaschetta di ricotta
parmigiano gratuggiato
1 uovo
aglio
sale, pepe, olio
olio al tartufo
semi di girasole e di zucca
PREPARAZIONE:
1. tagliare la zucca a dadini privandola di semi e buccia
2. cuocere la zucca in acqua salata
3. in una padella mettere olio e aglio e cuocere i fondi di carciofo, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua e aggiustandoli con sale e pepe
4. una volta cotti i fondi di carciofo, frullarli con un filo d’olio fino ad ottenere una crema
5. stendere la pasta sfolgia e incidere una parte della pasta, in modo da far uscire durante la cottura vapore e liquidi
6. in una terrina sbattere l’uovo aggiungendo sale e pepe
7. incorporare la ricotta e il parmigiano gratuggiato, fino ad ottenere una crema
8. stendere sopra la pasta sfoglia non incisa parte della ricotta, e spalmarla
9. adagiare le fette di prosciutto cotto
10. versare la riccota sestante e la crema di carciofi
11. fare un’ultimo strato con i cubetti di zucca
12. chiudere la torta facendo attenzione a sigillare bene i bordi
13. sennellare con olio al tartufo
14. cospargere con semi di girasole e di zucca
15. mettere in forno per circa 20 minuti a 180°
by admin | Nov 9, 2012 | Cucina
Passiamo ad un’altro ortaggio di stagione: le patate dolci o patate americane. Mi sono dilettata a realizzare diversi piatti, perchè parlando con alcuni conoscenti mi sono accorta che la maggior parte delle persone identifica la patata dolce come quell’ortaggio da mangiare stufato, lesso o analoghi, da mangiare al posto del dolce.
INGREDIENTI: per circa 4 persone:
1/4 di zucca
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
1+1/2 pugni di fagioli secchi
1+1/2 pugni disoia
2 pugni di orzo
2 pugni di farro
1 pugno di lenticchie
2 patate dolci
olio, sale, pepe
PREPARAZIONE: con pentola a pressione:
1. tagliate la vostra zucca a dadini privandola di semi e buccia e mettetela da parte
2. tagliate le patate dolci a cubetti, dopo averle lavate e private della buccia, e mettele da parte
3. tagliate la cipolla sottile e l’aglio a fettine sottili
4. mettete nella pentola la cipolla, l’aglio e l’olio e fate rosolare leggermente a fuoco medio
5. mettete poi i cereali e i legumi e fate tostare
6. inserite da ultimo zucca e patate dolci: mescolate bene per qualche minuto e aggiungete un litro e mezzo d’acqua (anche due litri, dipende dai vostri pugni e dalla dimensione degli ortaggi)
7. aggiungete del sale grosso, poco pepe, del dado vegetale, mescolate e fate cuocere per 45/50 minuti dal fischio
8. una volta pronto potete anche servire con crostoni di pane tostato e un filo d’olio
by admin | Nov 6, 2012 | Cucina
Questa vola, mangia mangia, ci siamo fatti sfuggire la fotografia!
INGREDIENTI:
50 grammi di riso a persona
cipolla
salsiccia
asiago a pezzetti
brodo o dado
burro
parmigiano
zucca
olio
panna
coppette in alluminio
PREPARAZIONE SALSA:
1. lavare la zucca e tagliarla a fette di circa 1 cm
2. disporre la zucca in una teglia e condire con del sale grosso, poco olio e un bicchiere di acqua
3. cuocere al forno fino a quando non sarà diventata morbida
4. una volta tiepida togliere la buccia
5. passare la zucca con un robot facendola diventare una crema
6. aggiungere se necessario sale e pepe
7. passare in un pentolino
8. a fuoco basso aggiungere la panna da cucina e del brodo, fino ad ottenere una salsa cremosa
PREPARAZIONE TIMBALLI DI RISO:
1. in una pentola (anche co Robot Bimby) scaldare poco olio, un pezzetto di burro e la cipolla tritata
2. quando comincerà ad essere dorata aggiungere la salsiccia a pezzetti piccoli
3. una volta rosolata anche la salsiccia aggiungere il riso e tostarlo
4. proseguire la cottura come un normale risotto
5. a cottura quasi ultimata aggiungere dell’asiago a pezzetti e mescolare
6. a cottura ultimata aggiungere del parmigiano gratuggiato e del burro
7. procede quindi a mescolare fino a quando sarà diventato cremoso
8. passare il riso nelle ciotoline di alluminio, lasciando mezzo centimetro libero dal bordo
9. lasciare raffreddare
PER COMPLETARE:
10.chiudete i timballi con la salsa di zucca per il mezzo centimetro libero
11. infornate a 160° 15/20 minuti prima di servirli
12. una volta pronti potete capovolgerli sul piatto da portata completando dell’altra salsa di zucca o con delle cialde di parmigiano
by admin | Oct 25, 2012 | Cucina
Ed eccoci in autunno, e cominciamo a preparare le marmellate da mangiare con i formaggi.
La prima che ho preparato è quella di zucca. Potete farla in una comune pentola, passando il vostro tempo a mescolare, oppure potete usare il vostro amico Bimby, mescolerà lui per voi!
INGREDIENTI:
1 kg di zucca
700 gr di zucchero
1 limone
cannella
noce moscata
acqua
PREPARAZIONE:
1. Tagliare la zucca a pezzetti togliendo semi e buccia.
2. Mettere la zucca in una pentola, coprire con lo zuccero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, il succo di un limone e poca noce moscata.
3. Aggiungere dell’acqua. Circa un bicchiere e mezzo, e procedere con la cottura a fuoco basso o a 100° fno a quando l’acqua di sarà asciugata e avrà preso la consistenza desiderata.
4. Scigliere eventuali pezzi di zucca ancora interi o con Bimby, frullare quache secondo a velocità 5.
5. Versare la marmellata ottenuta ancora bollente nei barattoli.
6. Chiudere ermeticamente i tappi e lasciare i barattoli capovolti fino a raffreddamento avvenuto.
7. Riporre la marmellata in posto buio a riposare.
by admin | Sep 27, 2012 | Cucina
E’ una tipica ricetta di questa stagione. Io come sempre mi faccio aiutare dal mio Robot Bimby, ma nulla cambia se non lo usate!
Una variante alla ricetta presentata è quella di introdurre con il soffritto anche un trito di pancetta affumicata……. per tutti quelli che non rinunciano ad essere carnivori!
INGREDIENTI:
60 grammi di riso a persona
zucca fresca – la quantità varia con il gusto più o meno intenso che volete dare
cipolla
brodo per la cottura del risotto
una noce di burro
formaggio parmigiano gratuggiato
ricotta afumicata
sale, pepe, olio
1. Mettere nella pentola di cottura olio, un pezzetto di butto e trito di cipolla.
2. Quando la cipolla comincerà a rosolare, versare il riso e procedere con la tostatura.
3. Inserire la zucca cruda che avrete precedentemente privato di buccia e semi, e tagliata a fettine sottili.
4. Iniziare quindi con la cottura tradizionale del risotto: aggiungere a poco a poco il brodo, aggiunstare con sale e pepe.
5. A cottura terminata, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e la ricotta affumicata gratuggiati. Mescolare energicamente per qualche minuto.
6. Impiattate e per decorare potete aggiungere qualche foglia di prezzemolo, o come nel mio caso un peperoncino interno che contrasta con il giallo del riso.
